珍珠奶茶

珍珠奶茶（Bubble tea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳於台灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。由於口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。

珍珠奶茶是台灣“泡沫紅茶”文化中的一種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。

基本介紹

中文名：珍珠奶茶外文名：Bubble tea別稱：波霸奶茶主要原料：泡沫紅茶，牛奶，珍珠粉圓，各種茶類是否含防腐劑：是主要營養成分：蛋白質，糖，脂肪主要食用功效：消暑，保暖，解渴適宜人群：無病的成年人副作用：消化不良。厭食症，可能導致肥胖儲藏方法：冷藏（24小時內，一般現做現食用）食品溫度：冷、熱起源地：中國台灣時間起源：約1988年

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起源早期僅有一種稱呼。約1988年時，台南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當時女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以後在南台灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南台灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被台灣居民接受。台灣以外，亦常見波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞。起因是1980年末到北美洲的台裔新移民仍以“波霸奶茶”作號召，加州各地因此如雨後春筍般出現“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，現時非台裔居民依然滿口“BOBA”或“Bubble”。他們會用英語向櫃檯的服務生說：“Give me latte,and add some BOBA in,please.”（給我一杯拿鐵咖啡，加點“波霸”），“波霸”亦已成為粉圓的代名詞。珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約在7毫米以上，否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多數的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用100%的紅糖來做的。傳說台灣有二間店鋪宣稱是珍珠奶茶發明者。一說台中市經營泡沫紅茶店“春水堂”的劉漢介先生，自稱於1983年開始實驗製作奶茶，又說是店內女職員無意中調製成功。當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎，但是偶然機緣下，經一家日本電視節目的訪問後，終於吸引了生意人的注意。另一說則是台南市翰林茶館塗宗和先生所發明，據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色，而後才改為黑色今貌。但這兩間店皆未申請專利權或商標權，使得珍珠奶茶成為台灣最具代表性的人民飲料。1990年代前半，首先是列入“小歇”等連鎖泡沫紅茶店的選單，由於泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的地區、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990年代後期，有業者引進“自動封口機”取代傳統杯蓋。許多新的投資業者，如航帆食品、樂立杯、綠的夢奶茶、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為台灣國際知曉的知名食物之一。為了爭誰才是發明珍珠奶茶，"春水堂"和"翰林茶館"曾互相告到台灣法院。提起珍珠奶茶，台中市是發源地，台中市民最早享受它迷人的滋味。1987年，台中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶，因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶，滋味超優，原創者就是春水堂現任產品研發部經理林秀慧。林秀慧回憶著說，父母親曾在菜市場擺攤做生意，她國小起假日必到菜市場幫忙，當時市場裡讓她印象最深刻的，就是一位“粉圓伯”，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Q的粉圓；從此嘴饞時， 她就會動手煮一鍋粉圓解饞。1984年，林秀慧進入當時四維街、春水堂的前身的“陽羨茶行”從事吧檯工作， 她學會調茶做飲料，尤其鐘情奶茶，隨後升任採購，到傳統場採買時，看到“粉圓”總順手買一包回店裡，接著她嘗試讓粉圓與奶茶結合，一杯杯動人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。初期，珍珠奶茶有如林秀慧的“私房茶”，只分享老闆與同事，因大受好評，民國76年林秀慧升任四維店的店長時，想賣這款私房茶，同事們於是一起動腦筋為茶飲命名，有人忽發奇想“奶茶里的粉圓一顆顆像珍珠般”，於是“珍珠奶茶”這個美麗名號就這樣叫開了。很快地，這款茶飲紅遍台中市各泡沫紅茶店，1個月後、整條四維街、市府路近大小紅茶店，全部賣起珍珠奶茶。有一度珍珠奶茶成台中飲品的特色飲品，外地民眾到台中，必定來上一杯；3個月後更驚人，幾乎全台都看得到珍珠奶茶身影，因台灣茶店拓展海外連鎖，帶著這款茶飲遠征中國大陸、東南亞；歐洲與美洲都喝得到它，日本餐飲業者為了學“正統”的珍珠奶茶，還專程到台中市茶店取經，希望調製出台灣味的茶飲。直到今天，雖然茶飲不斷翻新，珍珠奶茶依然穩居各泡沫紅茶店、茶攤與連鎖店點單率前3名。珍珠珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方說法，即澱粉)製作而成的粉圓，而粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進奶茶里，讓客人自由選擇以增加口感。至於“珍珠”，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得“滿嘴珍珠”，也不方便品嘗圓潤香Q的咬勁。有一陣，南台灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為“波霸奶茶”，而用小顆粉圓的稱為“珍珠奶茶”。但在北台灣，珍奶店通常只賣“珍珠奶茶”，都使用大顆粉圓，後來變成了全島統一的通稱和規格。在90年代初期，賣泡沫紅茶的連鎖店已相當流行，著名的如“小歇”等是業務員談生意與學生課餘聚會的熱門場所。在他們的選單上，珍珠奶茶是最受學生族群喜愛的產品。學校附近、補習班密集的地區以及夜市等，逐漸出現了珍珠奶茶的攤販，經常可見學生和年輕情侶一邊吸著珍奶一邊逛街。成分目前市面上銷售的珍珠奶茶主要由植脂末、珍珠、果粉、水組成目，不含奶類，故無需擔心三聚氰胺引發的健康問題。植脂末的主要成分為氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉；珍珠主要由木薯粉或地瓜粉（土豆粉），食品添加劑等組成；果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖，有的使用甜味劑。當然市面上也有許多是有鮮奶製作的奶茶。市民可以放心食用。行銷1．珍珠奶茶顏色和口味是很講究的，可以給它取一些極富詩意的名子，如夏日情懷、金枝玉葉、初戀滋味、忘情水等，讓喝茶人極有口感之餘，也體驗到心理上享受。2、價錢要注意大眾化，一杯飲料的價格介於兩~五元最合適，加珍珠視當地平均消費水平多收一塊或者兩塊錢，適合大眾的消費。3．也可直接生產包裝後，針對超市，商場銷售。如果搭配自製果凍，自製果汁，各種自製冷飲及飲料收益更多項目更豐富更具有特色！

4．行銷方式有多種，既可以加盟，也可以自己開店面，還可以做個手推車來賣，經營方式可以靈活多樣，根據自己的經濟實力進行選擇，產品質量也分高中低檔，奶茶原料進貨價格自然也有高中低之分。製作黑珍珠煮法任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10L水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓，一定要等熱水滾開了才可以用進去喔，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘用500mL水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。奶茶說白了就是茶加牛奶，不過這兩樣東西不能隨便亂用~~否則會大大滴影響口感；製作方法(500ml奶茶為例)：首先茶的話可以用紅茶或者綠茶，如果你沒試過綠茶你很難想像的到綠茶和牛奶搭配的美味！（125毫升左右)；然後就是牛奶了，這個一定要用鮮牛奶，純的，我個人覺得還是蒙牛的純奶好喝一些(不建議用優酪乳），減肥期間的MM可以用脫脂牛奶，口感可能會淡一些，多加些奶也行。用沸水一次性泡上兩包紅茶並且充分攪拌以提升茶味，不要太多的開水，2分鐘後，茶很濃的時候把牛奶倒進去（125ml），按牛奶：茶1:1的比率。然後夏天加入230G的冰塊，冬天加入230G熱水即可，如果喜歡味道濃郁一點的可以著情少加一些冰塊和熱水，最後加入蜂蜜或者砂糖，甜度根據自己喜好添加。另外綠茶 牛奶的奶茶做法其實和紅茶差不多，不過綠茶相較於紅茶的泡法更有講究！大家知道，泡綠茶，水溫一高，就會把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀，香氣沉悶。所以泡茶的時候要掌握好溫度，泡茶的溫度在88度左右為宜，所以在泡製綠茶的時候最好用100度的沸水加1/10的水量的礦泉水為宜，綠茶1包，水量250ml，泡製時間6分鐘，但是不要攪拌，輕輕的提拉就可以了！綠茶泡完後其他的操作就和紅茶一樣了。（綠茶和牛奶調配的奶茶，香味和奶味更加濃厚）桂花奶茶原料：紅茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量。做法：1．先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開。2．加入冰糖和牛奶，攪拌均勻即可。這款奶茶香氣四溢，還沒飲用已經醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養顏美容的功效呢。小珍珠奶茶原料：奶茶專用基底紅茶；奶精粉；果糖；煮好的小珍珠；冰塊做法1.將煮好的小珍珠裝入成品杯中備用。2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶專用基底紅茶用攪拌棒攪拌融化。3.將冰塊加入作法2的雪克杯中至滿杯。4.將作法3雪克杯中加入果糖，蓋上蓋子搖勻。5.再將搖好的奶茶倒入裝好珍珠的成品杯中即可。熱量等於5個便當的熱量是有點太誇張了，不過呢依各家濃度、粉圓的數量不同，熱量也不同一杯。360mL珍珠奶茶約有250到300卡的熱量，相當於一碗7、8分滿的白飯，因此建議最好適量飲用。下面是相關報導：習慣沒事來杯珍珠奶茶解饞的人要注意，除了擔心防腐劑外營養師指出，奶精其實熱量非常高只能偶爾喝一杯，就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圓本身也屬於具有熱量的澱粉類，“往往一杯約300mL的珍奶熱量相當於一碗白飯”，而且依各家濃度、粉圓的數量不同，熱量也不同，更何況很多人點飲料時，往往要點一大杯珍奶，雖滿足嚼勁但也吃進更多熱量。

材料在台灣，珍珠奶茶是具有相當的自主性的，而珍珠奶茶店通常也以複合式經營，不單只提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料，還有各式各樣能代表各店特色的“特調飲料”，而一些常客也會創造出自己專屬的口味。調味茶：梅子（酸梅）：梅子烏龍茶、梅子紅茶、梅子綠茶等。養樂多：養樂多紅茶、養樂多綠茶等。調酒材料（如薄菏糖漿、石榴糖漿等）：薄菏綠茶、石榴紅茶等。各式花茶：可單獨販售或加入奶茶，如薰衣草奶茶。加入的材料：珍珠：即粉圓，有分大顆（波霸）及小顆。龍珠：亦稱“包心粉圓”，加入一顆完整的紅豆於珍珠的核心中，直徑10mm以上，有“外軟心脆”的口感 椰果：如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。點子：會Q的小粒方塊狀咖啡凍。布丁：有以加入市售（或自製）的固體狀布丁，也有些店面是以布丁粉作為調味，以奶茶最常加入布丁。仙草（廣東人稱作涼粉）：，有些原先於冬日賣燒仙草的店家，於夏日時轉型後的產物，後來被多數店家隨後跟進使用。愛玉：跟仙草有點類似，早期原先出沒於鄉下的傳統市場，後來轉型時也帶入飲料的口味變化，部分非連鎖店家較常見。蒟蒻：於前些日子很紅的健康食品，隨後因為市場追求健康取向，而被廣泛套用於各飲料之中，大多為有嚼勁的口感。QQ：椰果+珍珠+蘆薈額外的選擇：甜度：基本上以果糖為主，每家店的基本甜度都略有不同，且與製作的店員有關，若沒有特別說明就是基本甜度。全糖 / 十分糖：果糖量依各店家標準不同，放入標準的量。半糖：果糖量只放該店家標準之一半。少糖 / 微糖 / 三分糖：果糖量少於該店家標準之一半，多為三分糖（清心），或兩分糖（微糖）。無糖：不添加任何甜味，也有一些擔心珍珠熱量，或是只想喝珍珠甜味的顧客會選擇無糖。十二分糖：果糖量高於標準，由於部分店家冰塊的使用量較大，有些顧客擔心放久了不甜，因此會要求店家糖加多一點，此種說法是比較口語化的說法，等同於請店家糖加多一點之意，有點行家的點餐法之一。冰量：珍珠奶茶多半是冷飲，因此會加冰塊，但冰塊若太多則時間一長便會使飲料味道變淡，因此，有些店家會特意將奶茶調的較甜，讓冰塊融化後仍能保有甜味。但因冰塊會占去杯子的體積，且大多數店家奶茶均為預泡已放在冰櫃內冰過，故一些精打細算的人會要求去冰以喝到較多的飲料。另有許多注意健康或女性朋友，在特定期間也會選擇去冰。全冰：冰塊量依各店家標準不同，放入標準的量，一般冰量如果沒有特意要求店家減量，幾乎都是全冰。（近半杯以上的容量都是冰塊，冬天飲起來非常冰冷，也容易造成飲料先甜後淡的情況出現。） 少冰：冰塊量依各店家標準不同只放一半，不過依店家習慣不同，標準不一定介定於一半，大部分顧客都會選擇少冰，避免飲料先甜後淡，亦屬行家的點法之一。少少冰：又稱微冰，冰塊放到約只有飄浮在杯部上層的一至三層，大多是會在短時間喝完的顧客所會要求的方式之一。去冰：只放一些冰塊，讓飲料於調味完成後只有冰涼感而看不見冰塊；有些店家的飲料原先就已經有冰涼，則是直接不放任何冰塊。加厚：不加水稀釋。文化價值奶茶我們人人都喝過，如今，奶茶的價值已升級，波霸奶茶已有文化價值。在台灣發明的“波霸”珍珠奶茶已紅遍美國，“波霸”（Boba）這個詞指的是奶茶中用木薯粉做的大粉圓，以波霸

珍珠奶茶為代表，過去二三十年中，亞裔生活方式慢慢傳遍全美國。每天晚上9時以後，工廠茶吧（Factory Tea Bar）都成為大學生與職場人士的“根據地”。顧名思義，茶吧不提供任何酒精飲品，只提供甜茶，加入冰塊、牛奶及從台灣進口木薯粉製作的“波霸珍珠”。一位名叫蒂芬妮·波特的華裔解釋說：“‘波霸珍珠’是亞裔所特有的食品，如果你想體驗亞式的舒爽，你可以去賣波霸奶茶的地方。”華裔社會學家奧利弗·王稱，今天的亞裔青年被認為是“波霸的一代”。他稱，“波霸的一代”包括過去20多年的亞裔青年，甚至也包括他這一代。奧利弗·40多歲。王先生認為，過去二三十年，南加州的亞裔生活變化很大。他說：“我小時候，亞裔在美國總有一種無形感。我們在學術方面成就突出，但在大學或社區內部文化層次結構中，亞裔文化並沒有那么重要。而過去二三十年，發生了巨大的轉變。”在當地乃至全國電視節目中，出現越來越多的亞裔面孔。在王先生看來，美國社會對亞裔存在的刻板印象也逐漸消失，比如華裔說唱歌手兼喜劇演員“方氏兄弟”。南加州的“波霸文化”不但包括華裔，也包括來自亞洲其他國家的亞裔。印尼裔美國人麗娜·姚瑞也喜歡在波霸奶茶店參加社交活動。她說：“我們喜歡放鬆，喜歡聊天，也喜歡在這裡喝點東西。”“方氏兄弟”之一的安德魯·方表示：“在每所大學校園，都有亞裔的身影，特別是華裔的面孔。每個大學校園都有一家波霸奶茶店，所有的亞裔都了解。”對美國化的亞裔來說，波霸奶茶店已成為文化轉型的標誌之一，這種文化轉型使亞裔仍與種族根源相聯繫，但又使亞裔產生一種的自豪感。奶茶已有自己的存在價值，給我們帶來全新的體驗。延伸閱讀奶精又稱“植物性奶油”，與牛乳製品及成份無關。奶精的色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。奶精成分中含有的大量反式脂肪酸，國際上一致認為，反式脂肪酸的攝入量不應超過總熱量攝入的2%，人體反式脂肪酸的攝入量每增加2%，患心血管疾病的風險就增加25%。珍珠奶茶奶茶里到底有沒有奶?街頭奶茶店主均含糊地稱，“當然添了鮮奶“，而對於奶精，則諱莫如深。然而，在店子操作台下的柜子里，卻有植脂末、植脂乳等奶精製品。對此，營養專家表示，奶精中所含的反式脂肪酸，含有重金屬，對人體健康非常不利，容易導致冠心病、糖尿病和腫瘤等疾病，還能致不孕不育。專家表示，其實，奶精的整個製作過程，沒有用到一滴牛奶。它就是在植物油中，加入了水和多種添加劑後，進行混合攪拌，經調配、乳化、殺菌和乾燥，製成類似牛奶的東西。由奶精製作的奶茶，奶精味濃烈，但沒有天然奶香。奶精中的植物油，更具體地說是氫化植物油，含有"反式脂肪酸"。而在整個製作工藝流程中，會不可避免地殘留鎳、鉻等重金屬，這些重金屬很難被分解，也不易排出體外。比如，喝一口用奶精做成的奶茶，所需要排出體外的廢物，相當於喝七口牛奶所排出的廢物量。世界衛生組織建議，應盡霖制膳食中的反式脂肪酸，平均每人每天的最大攝取量不應超過總能量的1%。如果攝入過連會影響男性生殖健康，也容易導致冠心病、糖尿病、哮喘和腫瘤等疾病發生。[3]如果長期食用反式脂肪酸可引發的健康危害有： A.血中總膽固醇和低密度脂蛋白升高, 引發炎症。 B.心血管動脈硬化; 血管內皮損傷。 C.免疫功能紊亂, 引發支氣管哮喘, 變態性鼻炎, 阿托品性皮膚炎, 花粉症狀關節炎等變態性病患。 D.解毒酶系統損傷。 E.認知症障礙及痴呆症狀等。 F.兒童長期攝入可影響智力發育。 G.青年人可導致生育能力的下降。

珍珠奶茶不但不具有任何營養成分，其中的反式脂肪酸、色素、食用香料、香精等都不同程度地傷害我們的健康。長期食用奶茶，還會引發各種疾病。因此，珍珠奶茶並不利於我們的健康。珍珠奶茶的最大壞處不是奶茶而是裡面的珍珠粉圓。多數人只知道，它是以木薯澱粉為主原料，但實際上，木薯澱粉的彈性根本做不到這么好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節省成本，就用人工合成的高分子材料添加進去，以得到較好的彈性，這已經成了行業內部心照不宣的秘密。台灣多地日常食用的澱粉產品中被檢測出含有違法添加物“順丁烯二酸”(又稱“馬來酸”)，涉及粄條、肉圓、黑輪(關東煮中的雜燴)、粉圓(珍珠奶茶中的珍珠)等食品。台灣相關部門發布最新訊息顯示，已回收、下架、封存違規產品達約206噸。本報記者走訪廣州超市、便利店等商家，暫時沒有發現來自台灣的問題食品。廣州市質監局表示會關注事件，至今未收到本地廠家違法添加“順丁烯二酸”的舉報，亦歡迎民眾舉報。違規產品達206噸台灣食品藥品監督部門發布最新訊息，已回收、下架、封存違規產品，總計約206噸，將一周內銷毀。在公布的34家涉事的企業中，含順丁烯二酸酐化所制澱粉的包裝產品涉及6個廠家：蓮發九份芋圓地瓜圓、蓮發美濃板條、日正波霸粉圓、日正小粉圓/珍珠粉圓、正宗冷凍黑輪、關東煮黑輪、名記豆花、鼎珍珍珠粉圓。問題粉圓網上有售記者走訪好又多、永旺等超市以及部分奶茶店、便利店，沒有發現上述來自台灣的產品。不過網上有“日正波霸粉圓”銷售，銷量最高一個店家在5月份有17次交易。來自台灣的甜品店“鮮芋仙”向本報發來聲明稿和檢測報告顯示，使用的芋圓在台北和上海的檢測中，順丁烯二酸均“未檢出”。廣州市質監局在2013年4月發布澱粉及澱粉製品抽查公告，當時抽查的15批次產品均合格，不過抽檢項目並沒有順丁烯二酸。市質監局表示，至今未收到進行專項抽查的通知，也沒有收到本地廠家違法添加“順丁烯二酸”的舉報，若市民發現廠家有違法添加情況，可向市質監局舉報。

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